Cómo hacer halo-halo (postre filipino)

El halo-halo (que significa 'mezclado' en tagalo), también escrito halu-halo, es un postre frío muy popular de Filipinas. Es una mezcla de hielo picado, leche evaporada y varios ingredientes como ñame morado (ube), frijoles dulces, virutas de coco, sago, gulaman (gelatina de algas), arroz crujiente (pinipig), trozos de tubérculos cocidos, rodajas de fruta, flan y coronado con una bola de helado.

HALO-HALO CASERO
Ingredientes
Sago rojo cocido (tapioca), puedes usar cualquier color
Leche flan, para decorar
Ube halaya (ñame morado), para decorar
Leche evaporada
Azúcar
Hielo picado

INGREDIENTES PARA PREPARAR OTROS COMPONENTES DEL HALO-HALO
FRIJOLES ROJOS DULCES (MINATAMIS NA MONGGO)
1 taza de frijoles mungo rojos
1 taza de azúcar morena
3 tazas de agua

FRIJOLES BLANCOS DULCES (MINATAMIS NA WHITE BEANS)
1 taza de frijoles blancos
1 taza de azúcar morena
3 tazas de agua

BANANOS DULCES (MINATAMIS NA SAGING)
5 plátanos saba (saging na saba), en rodajas
½ taza de azúcar morena
1 y ½ tazas de agua

CAMOTE DULCE (MINATAMIS NA KAMOTE)
7 camotes pequeños, cortados en cubos
1 taza de azúcar morena
3 tazas de agua

CUBITOS DE GELATINA VERDE
1 cucharada de polvo de gelatina verde sin sabor
2 tazas de agua

Procedimiento
1. FRIJOLES ROJOS DULCES (MINATAMIS NA MONGGO). Lava y remoja los frijoles mungo rojos toda la noche. Después de remojarlos, escúrrelos y enjuágalos. Coloca los frijoles escurridos y el agua en una olla. Lleva a ebullición, luego baja el fuego a medio y cocina por 45 minutos, hasta que estén tiernos pero no deshechos. Escúrrelos y enjuágalos de nuevo. En una olla, mezcla el azúcar morena y el agua. Remueve hasta disolver el azúcar. Añade los frijoles cocidos,…