Comment faire un halo-halo (dessert philippin)

Le halo-halo (qui signifie « mélangé » en tagalog), aussi écrit halu-halo, est un dessert glacé philippin très apprécié. Il s’agit d’un mélange de glaçons écrasés, de lait concentré et d’une variété d’ingrédients comme l’ube (patate douce violette), des haricots sucrés, des copeaux de noix de coco, du sago, du gulaman (gelée d’algue), du riz soufflé (pinipig), des morceaux de légumes racines bouillis, des tranches de fruits, du flan, et le tout est garni d’une boule de glace à la crème.

HALO-HALO MAISON
Ingrédients
Sago rouge cuit (tapioca), vous pouvez choisir n’importe quelle couleur
Leche flan, pour la garniture
Ube halaya (purple yam), pour la garniture
Lait concentré
Sucre
Glaçons écrasés

INGRÉDIENTS POUR PRÉPARER LES AUTRES COMPOSANTS DU HALO-HALO
HARICOTS ROUGES SUCRES (MINATAMIS NA MONGGO)
1 tasse de haricots mungo rouges
1 tasse de sucre brun
3 tasses d’eau

HARICOTS BLANCS SUCRES (MINATAMIS NA WHITE BEANS)
1 tasse de haricots blancs
1 tasse de sucre brun
3 tasses d’eau

BANANES SUCRES (MINATAMIS NA SAGING)
5 bananes plantains (saging na saba), coupées en tranches
½ tasse de sucre brun
1 tasse et demie d’eau

PATATES DOUCES SUCRES (MINATAMIS NA KAMOTE)
7 petites patates douces (kamote), coupées en dés
1 tasse de sucre brun
3 tasses d’eau

CUBES DE GELÉE VERTE
1 cuillère à soupe de poudre de gélatine verte sans saveur
2 tasses d’eau

Préparation
1. HARICOTS ROUGES SUCRES (MINATAMIS NA MONGGO). Lavez et faites tremper les haricots mungo rouges toute la nuit. Après le trempage, égouttez et rincez. Mettez les haricots égouttés et l’eau dans une casserole. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à moyen-doux et laissez cuire 45 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais pas trop mous. Égouttez et rincez les haricots. Dans une casserole, mélangez le sucre brun et l’eau. Remuez pour dissoudre le sucre. Ajoutez les haricots cuits,…