Come fare l’Halo-Halo: la ricetta del famoso dessert filippino

L’Halo-Halo (che in tagalog significa *misto*), a volte scritto anche *haluhalo*, è un dolce freddo filippino molto amato, una deliziosa combinazione di ghiaccio tritato, latte evaporato e una varietà di ingredienti tra cui, tra gli altri, ube (yam viola), fagioli dolcificati, strisce di cocco, sago, gulaman (gelatina di alghe), riso tostato, radici bollite a cubetti, fette di frutta, flan e, per finire, una pallina di gelato.

HALO-HALO FATTO IN CASA
Ingredienti
Sago rosso cotto (Tapioca), di qualsiasi colore
Leche Flan, per la decorazione
Ube Halaya (yam viola), per la decorazione
Latte evaporato
Zucchero
Ghiaccio tritato

INGREDIENTI PER GLI ALTRI COMPONENTI DELL’HALO-HALO
MINATAMIS NA MONGGO (FAGIOLI ROSSI DOLCIFICATI)
1 tazza di fagioli mungo rossi
1 tazza di zucchero di canna
3 tazze di acqua

MINATAMIS NA WHITE BEANS (FAGIOLI BIANCHI DOLCIFICATI)
1 tazza di fagioli bianchi
1 tazza di zucchero di canna
3 tazze di acqua

MINATAMIS NA SAGING (BANANE DOLCIFICATE)
5 pezzi di saging na saba (banane), affettate
½ tazza di zucchero di canna
1 e ½ tazze di acqua

MINATAMIS NA KAMOTE (PATATE DOLCI DOLCIFICATE)
7 pezzi di kamote (patate dolci) piccole, tagliate a cubetti
1 tazza di zucchero di canna
3 tazze di acqua

CUBETTI DI GELATINA VERDE
1 cucchiaio di gelatina verde non aromatizzata
2 tazze di acqua

Procedimento
1. MINATAMIS NA MONGGO (FAGIOLI ROSSI DOLCIFICATI). Risciacqua e fai in ammollo i fagioli mungo rossi tutta la notte. Dopo averli lasciati in ammollo, scolali e risciacquali. Metti i fagioli ammollati e l’acqua in una pentola. Porta a ebollizione, poi abbassa il fuoco a medio-basso e cuoci per 45 minuti, o finché saranno morbidi ma non troppo molli. Scola e risciacqua i fagioli. In una pentola, combina lo zucchero di canna e l’acqua. Mescola fino a sciogliere lo zucchero. Aggiungi i fagioli lessati...