Como fazer halo-halo (sobremesa filipina)

O halo-halo (que significa «misturado» em tagalo), também escrito halu-halo, é uma sobremesa gelada muito popular nas Filipinas. É uma mistura de gelo picado, leite condensado e vários ingredientes como inhame roxo (ube), feijões doces, raspas de coco, sago, gulaman (gelatina de alga), arroz inflado (pinipig), cubos de tubérculos cozidos, fatias de fruta, flan e coberto com uma bola de sorvete.

HALO-HALO CASEIRO
Ingredientes
Sago vermelho cozido (tapioca), pode usar qualquer cor
Leche flan, para decorar
Ube halaya (inhame roxo), para decorar
Leite condensado
Açúcar
Gelo picado

INGREDIENTES PARA PREPARAR OUTROS COMPONENTES DO HALO-HALO
FEIJÕES VERMELHOS DOCES (MINATAMIS NA MONGGO)
1 xícara de feijões mungo vermelhos
1 xícara de açúcar mascavo
3 xícaras de água

FEIJÕES BRANCOS DOCES (MINATAMIS NA WHITE BEANS)
1 xícara de feijões brancos
1 xícara de açúcar mascavo
3 xícaras de água

BANANAS DOCES (MINATAMIS NA SAGING)
5 bananas saba (saging na saba), em fatias
½ xícara de açúcar mascavo
1 e ½ xícaras de água

BATATAS-DOCES DOCES (MINATAMIS NA KAMOTE)
7 batatas-doces pequenas, cortadas em cubos
1 xícara de açúcar mascavo
3 xícaras de água

CUBOS DE GELATINA VERDE
1 colher de sopa de pó de gelatina verde sem sabor
2 xícaras de água

Procedimento
1. FEIJÕES VERMELHOS DOCES (MINATAMIS NA MONGGO). Lave e deixe de molho os feijões mungo vermelhos durante a noite. Após o molho, escorra e enxágue. Coloque os feijões escorridos e a água em uma panela. Leve ao fogo até ferver, depois reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe por 45 minutos, até ficarem macios mas não desmanchados. Escorra e enxágue os feijões novamente. Em uma panela, misture o açúcar mascavo e a água. Mexa até dissolver o açúcar. Adicione os feijões cozidos,…