Cómo preparar Kare-Kare de rabo de buey

Receta de Kare-Kare de rabo de buey

Ingredientes:
2 ½ libras de rabo de buey
1 cubito de caldo Knorr para cerdo
2 manojos de bok choy o pechay (baby)
1 berenjena china mediana (Chined), cortada en rodajas
10 trozos de judías verdes largas (sitaw), cortadas en piezas de 5 cm
1 pequeño corazón de plátano fresco (puso ng saging), cortado en rodajas
¾ taza de agua de achiote (½ taza de semillas de achiote remojadas en ¾ taza de agua)
¾ taza de mantequilla de cacahuete
½ taza de cacahuetes molidas
¼ taza de maicena
½ taza de bagoong alamang (pasta de camarones fermentados)
1 cebolla amarilla mediana, picada
3 dientes de ajo, aplastados
4 a 6 tazas de agua
3 cucharadas de aceite para cocinar

Instrucciones:
Calienta el aceite en una olla grande.
Sofríe el ajo y la cebolla.
Cuando la cebolla esté tierna, dora el rabo de buey.
Añade el agua a la olla. Deja hervir.
Incorpora el cubito de caldo Knorr. Remueve, tapa y cocina a fuego bajo o medio hasta que el rabo de buey quede tierno. *Nota: Esto tomará aproximadamente 2 a 2 horas y media con cocción convencional, y 30 a 40 minutos si usas una olla exprés.*
Agrega la mantequilla de cacahuete y las cacahuetes molidas. Remueve.
Vierte el agua de achiote. Cocina por 3 minutos.
Mezcla la maicena con ½ taza de agua fría. Vierte esta mezcla en la olla y remueve hasta que la salsa espese.
Añade el corazón de plátano. Cocina por 3 a 4 minutos.
Incorpora la berenjena y las judías verdes (sitaw). Cocina por 5 minutos.
Agrega el bok choy. Remueve, tapa y cocina por 2 minutos.
Sirve en un plato con el bagoong alamang.
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