Cómo hacer galletas de almendra (suaves y masticables)

Aprende a hacer las mejores galletas de almendra: suaves, masticables y llenas de sabor. Sin gluten (sin harina), sin mantequilla y muy fáciles de preparar. Ideales para fiestas, celebraciones o cualquier ocasión.

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Rinde 22 galletas
Ingredientes:
2¼ tazas (220 g) de harina de almendra (almendras molidas)
1 taza + 2 cucharadas (140 g) de azúcar glass
¾ de cucharadita de polvo para hornear
¼ de cucharadita de sal
2 claras de huevo
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharadita de agua de rosas (opcional)
1 cucharadita de esencia de almendra (opcional)
Ralladura de un limón
1 cucharadita de jugo de limón
Para decorar:
Almendras crudas

Instrucciones:
1. Precalienta el horno a 175°C (350°F).
2. En un bol grande, mezcla la harina de almendra, el azúcar glass, el polvo para hornear, la ralladura de limón y la sal.
3. En otro bol, bate las claras de huevo hasta que estén espumosas.
4. Añade las claras batidas, la esencia de vainilla, el agua de rosas, la esencia de almendra y el jugo de limón a la mezcla de harina. Revuelve hasta integrar bien.
5. Forma bolitas pequeñas con la masa y colócalas en una bandeja para hornear forrada con papel vegetal. Decora cada galleta con una almendra (opcional).
6. Hornea durante 15-18 minutos, o hasta que estén ligeramente doradas (no deben quedar demasiado doradas, o se secarán). Deja enfriar antes de servir.