Come fare i biscotti di mandorle (soffici e morbidi)

Impara a preparare i migliori biscotti di mandorle! Questi dolcetti sono soffici, morbidi e incredibilmente aromatici. Senza glutine (senza farina), senza burro e facilissimi da realizzare. Perfetti per le feste, le occasioni speciali o semplicemente per un momento di dolcezza.

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Rende 22 biscotti
Ingredienti:
2¼ tazze (220g) di farina di mandorle (mandorle macinate)
1 tazza + 2 cucchiai (140g) di zucchero a velo
3⁄4 di cucchiaino di lievito in polvere
1⁄4 di cucchiaino di sale
2 albumi d'uovo
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 cucchiaino di acqua di rose (facoltativo)
1 cucchiaino di estratto di mandorle (facoltativo)
Buccia grattugiata di un limone
1 cucchiaino di succo di limone
Per la decorazione:
Mandorle crude

Istruzioni:
1. Pre-riscalda il forno a 175°C (350°F).
2. In una ciotola grande, mescola la farina di mandorle, lo zucchero a velo, il lievito, la buccia di limone e il sale.
3. In un'altra ciotola, monta gli albumi fino a renderli schiumosi.
4. Aggiungi gli albumi montati, la vaniglia, l'acqua di rose, l'estratto di mandorle e il succo di limone alla miscela di farina e mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
5. Forma delle palline con l'impasto e disponile su una teglia rivestita con carta forno. Decora ogni biscotto con una mandorla (facoltativo).
6. Cuoci per 15-18 minuti o fino a quando non saranno leggermente dorati (i biscotti non devono essere troppo dorati, altrimenti si asciugheranno). Lascia raffreddare prima di servire.