Cómo hacer Éclairs y Profiteroles increíbles en casa

Aprende a preparar profiteroles y éclairs como una profesional junto a Anna. Aquí tienes la receta y los ingredientes.

INGREDIENTES

Para la crema pastelera
- 1 taza de leche entera (2% materia grasa)
- ½ vaina de vainilla O 1 ½ cucharadita de pasta de vainilla
- 3 yemas de huevo grandes
- 3 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de maicena
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en trozos

Para la masa choux
- ¾ taza de leche entera (2% materia grasa)
- ¾ taza de agua
- ½ taza + 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 2 cucharaditas de azúcar
- ½ cucharadita de sal
- 1 ⅔ tazas de harina de trigo común
- 5 huevos grandes, a temperatura ambiente

Para el glaseado de chocolate
- 4 oz de chocolate negro amargo, picado
- ¼ taza de mantequilla sin sal
- 1 cucharada de jarabe de maíz

Para el glaseado de azúcar
- 1 ½ tazas de azúcar glas, tamizada
- 3 cucharadas de leche entera (2% materia grasa)
- 1 ½ cucharadas de mantequilla sin sal, derretida

INSTRUCCIONES DE COCINADO

Crema pastelera
1. Calienta la leche con las semillas raspadas de la vaina de vainilla (o la pasta) hasta que empiece a hervir suavemente.

2. En un bol aparte, bate las yemas de huevo, el azúcar y la maicena. Prepara otro bol con la mantequilla, colocando un colador encima.

3. Vierte la leche caliente poco a poco en la mezcla de huevos, luego devuélvelo todo a la olla. Remueve constantemente (usando una espátula de vez en cuando para llegar a los bordes) a fuego medio hasta que espese y quede brillante, aproximadamente 2 minutos. Cuela inmediatamente la mezcla a través del colador, batiendo si es necesario, y añade la mantequilla. Cubre la superficie de la crema con film transparente directamente y deja enfriar a temperatura ambiente, luego refrigera hasta que estés lista para usarla.