Como Fazer Éclairs e Profiteroles Incríveis em Casa

Aprenda a fazer profiteroles e éclairs deliciosos em casa com Anna. Receita e ingredientes abaixo.

INGREDIENTES

Para a Creme Pâtissière
- 1 xícara de leite integral (2% de gordura)
- ½ vagem de baunilha OU 1 ½ colher de chá de pasta de baunilha
- 3 gemas de ovos grandes
- 3 colheres de sopa de açúcar
- 2 colheres de sopa de amido de milho
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal, cortada em pedaços

Para a Massa Choux
- ¾ xícara de leite integral (2% de gordura)
- ¾ xícara de água
- ½ xícara + 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 2 colheres de chá de açúcar
- ½ colher de chá de sal
- 1 ⅔ xícaras de farinha de trigo comum
- 5 ovos grandes, à temperatura ambiente

Para o Brilho de Chocolate
- 4 oz de chocolate negro amargo, picado
- ¼ xícara de manteiga sem sal
- 1 colher de sopa de xarope de milho

Para o Brilho de Açúcar
- 1 ½ xícara de açúcar glass, peneirado
- 3 colheres de sopa de leite integral (2% de gordura)
- 1 ½ colher de sopa de manteiga sem sal, derretida

INSTRUÇÕES DE PREPARO

Creme Pâtissière
1. Aqueça o leite com as sementes raspadas da vagem de baunilha (ou a pasta) até que comece a ferver suavemente.

2. Em uma tigela separada, bata as gemas de ovo, o açúcar e o amido de milho. Prepare outra tigela com a manteiga, colocando um coador por cima.

3. Adicione o leite quente aos poucos na mistura de ovos, depois coloque tudo de volta na panela. Mexa constantemente (usando uma espátula de vez em quando para alcançar as bordas) em fogo médio até que espesse e fique brilhante, cerca de 2 minutos. Passe imediatamente a mistura pelo coador, mexendo se necessário, e acrescente a manteiga. Cubra a superfície da creme diretamente com filme plástico e deixe esfriar à temperatura ambiente, depois leve à geladeira até estar pronta para usar.