Comment faire des Éclairs et Profiteroles à coup sûr

Apprenez à préparer des profiteroles et des éclairs maison avec Anna. Voici la recette et la liste des ingrédients.

INGRÉDIENTS

Pour la crème pâtissière
- 1 tasse de lait entier (2% MG)
- ½ gousse de vanille OU 1 ½ cuillère à café d’extrait de vanille
- 3 gros jaunes d’œufs
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 2 cuillères à soupe de maïzena
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en morceaux

Pour la pâte à choux
- ¾ tasse de lait entier (2% MG)
- ¾ tasse d’eau
- ½ tasse + 2 cuillères à soupe de beurre non salé
- 2 cuillères à café de sucre
- ½ cuillère à café de sel
- 1 ⅔ tasse de farine tout usage
- 5 gros œufs, à température ambiante

Pour le glaçage au chocolat
- 4 oz de chocolat noir amer, coupé en morceaux
- ¼ tasse de beurre non salé
- 1 cuillère à soupe de sirop de glucose

Pour le glaçage sucre
- 1 ½ tasse de sucre glace, tamisé
- 3 cuillères à soupe de lait entier (2% MG)
- 1 ½ cuillère à soupe de beurre non salé, fondu

INSTRUCTIONS DE CUISINE

Crème pâtissière
1. Faites chauffer le lait avec les graines de la gousse de vanille (ou l’extrait) jusqu’à ce qu’il frémisse à peine.

2. Dans un bol séparé, fouettez les jaunes d’œufs, le sucre et la maïzena. Préparez un bol avec le beurre, en plaçant une passoire au-dessus.

3. Versez progressivement le lait chaud dans le mélange aux œufs, puis remettez le tout dans la casserole. Fouettez constamment (en utilisant une spatule de temps en temps pour bien mélanger les bords) à feu moyen jusqu’à ce que la préparation épaississe et devienne brillante, environ 2 minutes. Passez immédiatement le tout à travers la passoire, en fouettant si nécessaire, puis incorporez le beurre. Recouvrez la surface de la crème avec un film alimentaire directement et laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez jusqu’à utilisation.