Cómo poner la mesa como un profesional en restaurantes

De niño, mi tarea en casa era poner la mesa. Sé que muchos crecieron ayudando con eso en sus hogares. Lo curioso es que, cuando te conviertes en profesional de la restauración, pasas mucho tiempo poniendo mesas. Poner la mesa es prepararla para lo que viene después. El objetivo es que los comensales tengan todo lo que necesitan, que sea visualmente atractivo, que se sientan cómodos y puedan disfrutar de una comida maravillosa.

Todo lo que está sobre la mesa de un restaurante debe estar impecable: la servilleta de lino debe estar planchada, los cubiertos y vasos pulidos. Incluso una servilleta de papel no debe tener ni una arruga. Todo debe parecer limpio y sin tocar.

Es fundamental que nada de lo que vaya cerca de la boca de los clientes sea tocado por tus manos. Los comensales no quieren verlo ni saber que está pasando, aunque sea en otra mesa. Siempre debes manipular los utensilios por la parte que no tocará las manos de los clientes: los cubiertos se toman por el mango, las copas de vino por el tallo y los vasos por la base, muy abajo, donde la boca no llegará.

Una mesa es como una pared: todo debe estar alineado. Si algo está torcido, molesta a todos y no queda bien. Hay que tener mucho, mucho cuidado al poner la mesa para que todo quede…