Como montar uma mesa como um profissional em restaurantes

Quando era criança, a minha tarefa em casa era pôr a mesa. Acho que muita gente cresceu a ajudar a pôr a mesa em casa. E adivinhem o que se passa? Quando se torna profissional de restauração, passa-se muito tempo a pôr mesas. Pôr a mesa é prepará-la para o que vai seguir. O objetivo é que os convidados tenham tudo o que precisam, que fique visualmente agradável, que se sintam à vontade e possam desfrutar de uma refeição maravilhosa.

Tudo o que está sobre a mesa de um restaurante tem de estar impecável: o guardanapo de linho tem de estar engomado, os talheres e os copos bem polidos. Até um guardanapo de papel não deve ter uma só ruga. Tudo tem de parecer limpo e intocado.

É fundamental que nada do que vá perto da boca dos convidados seja tocado pelas suas mãos. Os convidados não querem ver isso nem saber que está a acontecer, mesmo que seja noutra mesa. Sempre deve manusear a loiça pela parte que não tocará nas mãos dos convidados: os talheres pegam-se pelo cabo, os copos de vinho pelo pé e os copos comuns bem abaixo, onde a boca não vai tocar.

Uma mesa é como uma parede: tudo tem de estar alinhado. Se algo estiver torto, incomoda a todos e não fica bem. Tem de ter muito, muito cuidado ao pôr a mesa para que tudo fique…