Come si apparecchia una tavola | Guida per ristoranti

Da bambina, il mio compito a casa era apparecchiare la tavola. Penso che molti abbiano avuto la stessa mansione da piccoli. Curiosamente, quando diventi un professionista del ristorante, passi un sacco di tempo ad apparecchiare tavoli. Apparecchiare una tavola significa prepararla per ciò che sta per arrivare. Quando apparecchi una tavola, l’obiettivo è assicurarti che gli ospiti abbiano tutto ciò di cui hanno bisogno. Che sia molto gradevole alla vista, li faccia sentire completamente a loro agio e permetta loro di rilassarsi e godersi un meraviglioso pasto.

Tutto ciò che si trova su un tavolo da ristorante deve essere perfettamente pulito e lucido. Se si tratta di tovaglia, deve essere stirata. Se si tratta di posate o bicchieri, devono essere lucidati. Anche un tovagliolo di carta non deve avere una sola piega. Deve sembrare pulito e intatto.

È fondamentale che tutto ciò che finisce vicino alla bocca degli ospiti non venga mai toccato dalle tue mani. Gli ospiti non vogliono vederlo e non vogliono neanche sospettarlo, anche se succede a un altro tavolo. Devi sempre prendere le posate dalla parte che toccherà le mani degli ospiti: il manico per le posate, il gambo per i calici del vino e i bicchieri devono essere presi molto in basso, dove la bocca della persona toccherà il vetro.

Un tavolo è come un muro: tutto ciò che ci si trova sopra deve essere perfetto, come un’opera d’arte. Se qualcosa è storto, dà fastidio a tutti. Non sembra mai giusto. Devi essere estremamente attento quando apparecchi una tavola per...