Comment dresser une table comme un pro en restaurant

Quand j’étais enfant, ma mission à la maison était de dresser la table. Je pense que beaucoup de gens ont grandi en aidant à dresser la table chez eux. Et devinez quoi ? Quand on devient professionnel dans la restauration, on passe énormément de temps à dresser les tables. Dresser une table, c’est tout préparer pour ce qui va suivre. L’objectif, c’est que les clients aient tout ce qu’il leur faut, que ce soit agréable à voir, qu’ils se sentent à l’aise et qu’ils puissent profiter d’un repas délicieux.

Tout ce qui se trouve sur une table de restaurant doit être impeccable : nappe repassée, couverts et verres bien astiqués. Même un serviette en papier ne doit pas avoir la moindre trace de pli. Tout doit paraître propre et intouchable.

Il est crucial que rien de ce qui va près de la bouche des clients ne soit touché par vos mains. Les convives ne veulent pas voir ça, et encore moins savoir que ça arrive, même à une autre table. Toujours manipuler la vaisselle par la partie qui ne touchera pas les mains des clients : les couverts se prennent par le manche, les verres à vin par la tige, et les verres à boire bien en bas, là où la bouche ne touchera pas.

Une table, c’est comme un mur : tout doit être droit. Si un élément est de travers, ça saute aux yeux et ça ne passe pas. Il faut faire très, très attention quand on dresse une table pour que tout soit…