Comment forger un couteau de cuisine japonais San Mai – Votre Atout

Dans cette édition spéciale de *Votre Atout*, Ilya Alekseyev vous montre comment forger un couteau de cuisine japonais selon la technique San Mai. Il détaille chaque étape avec précision. Le corps du couteau est en fer forgé, tandis que la lame est en acier W-2 pour le premier modèle et damassé pour les autres. Notez qu'Ilya ne se contente pas de fabriquer un seul couteau de démonstration : il en réalise trois pour vous montrer les différentes options possibles avec cette méthode de forgeage. Il utilise uniquement des outils manuels et un fourneau à charbon, car l’objectif est de prouver qu’on peut y arriver sans outils coûteux comme des marteaux pneumatiques ou des fours professionnels. Tout ce qu’il vous faut, c’est du feu, un marteau, et la technique San Mai est à votre portée.

Cette vidéo *Votre Atout* couvre de nombreuses techniques. Champion de *Forged in Fire*, Ilya Alekseyev partage des années d’expérience gratuitement – pensez-y comme à un cours de maître en ligne, sans frais. Il explique comment forger le fer, le découper à chaud pour l’insert, puis comment souder les pièces à l’aide d’un maillet en détaillant la méthode pour le faire soi-même. Ensuite, il montre comment façonner correctement la lame et utiliser des lime et des racloirs pour affiner la géométrie après la forge. Ilya procède ensuite au traitement thermique du couteau en l’enrobant d’argile avant de le tremper dans l’eau. Toute la finition de la lame est expliquée : de la fabrication des manches en bois à la gravure et au polissage.

Asseyez-vous et apprenez à fabriquer un couteau de cuisine San Mai à l’ancienne, façon slave !

Après la forge…