Comment faire des spirales de chocolat | Décoration de gâteau

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Je vais aller chercher dans le frigo ma plaque de cuisson que j’y ai mise pour qu’elle soit bien froide. Pour faire des spirales ou des « cigarettes » de chocolat, j’utilise une plaque à biscuits ou un moule à brownies que j’ai laissée au frigo ou au congélateur jusqu’à ce qu’elle soit bien froide. Je la retourne pour avoir une surface bien plate sur laquelle travailler.

Mon chocolat va directement sur la plaque. J’ai mon chocolat tempéré, que je dépose sur la surface. Avec une petite spatule à rechampir, je vais l’étaler très finement et uniformément. Partout sur la plaque, et tu vas voir : comme la plaque est bien froide, le chocolat va commencer à durcir tout de suite. Tu reconnaîtras quand il commence à prendre : il passera d’un aspect brillant et humide à une texture plus mate et épaisse.

Déjà, en l’étalant, je vois que mon chocolat commence à refroidir. Ce que je vais faire, c’est continuer à l’étaler, non pas pour le rendre encore plus fin, mais simplement pour accélérer son refroidissement.

Ensuite, je vais prendre mon racloir. Tu peux tenir le chocolat tout en maintenant légèrement le moule. Je vais pousser le racloir loin de moi, et ça va créer de belles et épaisses spirales de chocolat. Il faut faire ça quand le chocolat est encore un peu tiède.

Et tu verras, c’est aussi une super astuce pour faire des « cigarettes » de chocolat. Tout simplement…