Come fare le spirali di cioccolato | Decorazione per torte

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Allora vado in frigo a prendere il mio vassoio che ho lasciato lì così da renderlo bello freddo. Per fare le spirali di cioccolato o le ‘sigarette’ di cioccolato uso un vassoio per biscotti o una teglia per brownie che ho lasciato in frigorifero o nel freezer finché non diventa bello freddo. Lo ribalto per avere una superficie piana su cui lavorare.

Ora metto il cioccolato, già lavorato, direttamente sulla superficie. Userò una spatola offset piccola per stenderlo il più possibile, sottile e uniforme. Su tutta la superficie, e vedrai che, visto che il vassoio è bello freddo, il cioccolato inizierà a indurirsi subito. Si capisce quando il cioccolato inizia a solidificarsi: passa da uno splendido aspetto lucido e vellutato a diventare opaco e più spesso.

Già mentre lo stendo, vedo che il cioccolato inizia a raffreddarsi. Quello che farò ora è continuare a stenderlo, non per renderlo più sottile, ma per farlo raffreddare ulteriormente.

Ora prendo il mio raschiatoio da lavoro. Prendi il cioccolato e tieni un po’ ferma la teglia. Lo spingo via da me, e così otterrai delle belle, grandi e spesse spirali. È importante farlo quando il cioccolato è ancora un po’ caldo.

E vedrai che è anche un ottimo modo per fare le ‘sigarette’ di cioccolato. Così…