Comment cuisiner et déguster un homard comme un pro

Comment cuisiner et déguster un homard

Ingrédients
homards de la baie de Maine
queues de langouste
tranches de citron, optionnel

Instructions

Homard de la baie de Maine
1. Plongez un homard vivant dans une grande casserole d’eau très salée. Pendant que l’eau chauffe, coupez les élastiques qui maintiennent les pinces.
2. Faites cuire le homard environ 7 minutes pour le premier kilo, puis 3 minutes par kilo supplémentaire. Retirez-le de l’eau et plongez-le dans un bain de glace pour éviter qu’il ne cuise trop et ne devienne dur.
3. Vérifiez que la queue du homard est recourbée (ce qui signifie qu’il est prêt à être mangé). Une fois qu’il est assez refroidi pour être manipulé, vous pouvez commencer à le découper.
4. Détachez la queue du corps en la tordant. Faites de même pour les pinces. Utilisez un casse-noix ou un couteau pour extraire la chair des pinces. Pour retirer la chair de la queue, retirez les pattes et coupez le long du dessous de la queue avec une paire de ciseaux de cuisine.
5. Utilisez une pince à homard pour trouver les morceaux de chair restants dans les pattes et la cavité du corps.

Queues de langouste
1. Préchauffez le grill à feu moyen-élevé.
2. Déposez les queues sur le grill pendant environ 4 minutes, puis retournez-les et faites cuire encore 2 minutes.
3. Redressez les queues et faites cuire 2 minutes de plus. Retirez-les du grill.
4. Coupez l’extrémité de la queue et fendez le dessous avec une paire de ciseaux de cuisine pour libérer la chair.
5. Tranchez la chair en biais et disposez-la en éventail sur une assiette. Servez avec une touche de beurre fondu.