Comment faire revenir le poisson à la perfection

Les astuces clés de Coley

+ Une poêle en fonte bien assaisonnée est fortement recommandée pour cette recette.
+ Chauffez la poêle à feu vif et ajoutez un peu d’huile d’olive.
+ Si vous utilisez un poisson avec la peau, placez-le peau vers le bas en premier.

*Optionnel* : vous pouvez pré-entailler la peau pour éviter qu’elle ne se recroqueville, mais vous pouvez aussi corriger cela en appuyant doucement sur le morceau avec une spatule à poisson.

Recette de la sauce au citron, herbes et câpres
Pour 2 personnes

Ingrédients
5 cuillères à soupe de beurre froid
2 cuillères à café de thym frais, grossièrement haché
2 cuillères à soupe de câpres, égouttées et rincées
1 citron, pressé

Instructions

1) Une fois le poisson retiré de la poêle, baissez le feu à moyen.

2) Ajoutez le beurre dans la poêle, laissez-le fondre. Puis ajoutez le thym (attention, ça peut sauter !) et les câpres. Mélangez rapidement pendant 15 à 20 secondes.

3) Incorporez le jus de citron à la sauce et éteignez le feu. Versez la sauce sur le poisson et servez immédiatement.

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