Tutoriel : Découper des carottes en spirales et des triangles torsadés de légumes

Comment sculpter des légumes pour créer une garniture comestible et élégante pour vos sushis

Dans cette vidéo, le chef Davy Devaux vous montre comment réaliser des garnitures de légumes simples mais délicatement belles pour sublimer vos assiettes de sushis ou tout autre plat.

Le premier type de garniture présenté est la spirale de carotte, obtenue en découpant une fine tranche de carotte, puis en y réalisant des entailles avant de l’enrouler autour d’une baguette pour lui donner sa forme. Une fois libérée, elle forme une belle vague ou spirale de carotte.

La deuxième technique concerne les triangles torsadés de légumes, que vous pouvez réaliser avec presque n’importe quel légume, y compris les restes (épluchures ou morceaux). C’est une astuce simple et utile pour embellir vos assiettes.

Liens dans la vidéo :

Cette chaîne YouTube culinaire se consacre aux recettes de sushis et à l’apprentissage de délicieuses préparations.

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Réalisé par le chef : Davy Devaux