Comment faire un tofu ultra croustillant

RECETTE

Pour cette recette, il vous faut :
• 250 g de tofu ferme
• 2 cuillères à café de paprika en poudre
• 3 cuillères à soupe de maïzena
• sel & poivre
• huile de tournesol pour la friture

Commencez par égoutter un maximum d’eau du tofu. Si vous avez un presse-tofu, utilisez-le pour presser tout le bloc pendant 30 minutes, puis coupez-le en morceaux de taille raisonnable. Si vous n’avez pas de presse-tofu (comme moi), coupez d’abord le tofu en morceaux, puis pressez-les entre une serviette et une planche à découper en posant un poids lourd dessus pendant 30 minutes. Ainsi, vous en retirerez bien plus d’eau.

Une fois le tofu pressé, ajoutez les assaisonnements. Mettez le tofu dans un bol, ajoutez la maïzena, le paprika, le sel et le poivre, puis mélangez délicatement jusqu’à ce que tous les morceaux soient bien enrobés. Vous pouvez ajouter les herbes de votre choix à ce stade, mais je garde mes épices simples, car je prépare généralement une sauce pour accompagner le tofu (voir les recettes de sauce ci-dessus).

Ajoutez une fine couche d’huile dans une poêle et faites-la chauffer jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude. Quand vous plongez le tofu dans l’huile, celle-ci doit commencer à frémir : c’est le signe qu’elle est assez chaude. Si vous mettez le tofu dans l’huile avant qu’elle ne soit assez chaude, il ne sera pas aussi croustillant.

Faites frire les morceaux environ 10 minutes à feu moyen jusqu’à ce que le tofu soit bien doré et croustillant (en les retournant après 5 minutes).

Une fois la cuisson terminée, retirez le tofu de l’huile et laissez-le égoutter sur du papier absorbant. Et voilà ! Vous pouvez déguster ce tofu nature avec du riz et des légumes ou l’accompagner d’une sauce (voir la recette…)