Come fare l’ACETO DI MELA vero (e non quello schifoso)

Come fare aceto di mela vero – Sì, su YouTube ce ne sono a bizzeffe di video su come farne, ma la maggior parte sono… beh, non proprio buoni, o addirittura sbagliati. L’aceto di mela che esce dai ‘metodi in un passo’ sa proprio di schifo.

Il problema di quasi tutti (se non proprio tutti) i tutorial su come fare aceto crudo non pastorizzato è che ignorano un dettaglio fondamentale: i batteri che trasformano il succo in aceto hanno bisogno di alcol, ossigeno e un ambiente povero di zuccheri.

Ma i lieviti che producono l’alcol, invece, hanno bisogno di molto zucchero e pochissimo ossigeno...

Quindi, prima devi lasciare che i lieviti fermentino lo zucchero in alcol, usando un tappo a valvola per creare un ambiente anaerobico. Solo quando i lieviti hanno trasformato lo zucchero in alcol (tra 3 e 7 giorni) puoi aggiungere la madre dell’aceto (i batteri) e iniziare la conversione aerobica dell’alcol in acido acetico.

I metodi che vedete ovunque producono sì un ‘aceto’, ma è un prodotto scadente, che non ha il sapore che dovrebbe avere e manca delle proprietà che tutti cercano.

Questo metodo, però, funziona per qualsiasi tipo di aceto di frutta: ananas, arancia, pesca, uva, pompelmo… e anche con gli scarti di frutta avanzati da altre ricette di cucina o dolci. È semplice, se lo fai bene – e il risultato è garantito.

Lo stai facendo in casa – perché non provare a ottenere il miglior aceto di mela crudo e non pastorizzato possibile?

Per approfondire, cerca: *U.S. Dept of Agriculture Farmers Bulletin*…