ECHTER Apfelessig selbst machen – so geht’s (und nicht wie bei den anderen)

Echten Apfelessig selbst herstellen – Ja, auf YouTube gibt es unzählige Videos dazu, aber die meisten sind… nun ja, nicht besonders gut oder sogar einfach falsch. Der Apfelessig, den die ‚Ein-Schritt-Anleitungen‘ produzieren, schmeckt einfach eklig.

Das Problem bei den meisten (wenn nicht allen) Anleitungen für rohen, unpasteurisierten Haushaltsessig ist, dass sie ignorieren, dass die Bakterien, die Essig erzeugen, Alkohol, Sauerstoff und eine zuckerarme Umgebung brauchen.

Doch die Hefen, die den Alkohol erzeugen, benötigen viel Zucker und wenig Sauerstoff...

Deshalb musst du zuerst der Hefe erlauben, den Zucker in Alkohol umzuwandeln – mit einem Luftschloss, um eine anaerobe Umgebung zu schaffen. Erst wenn die Hefe den Zucker in Alkohol umgewandelt hat (nach 3 bis 7 Tagen), kannst du die Essigmutter (die Bakterien) hinzufügen und die aerobe Umwandlung von Alkohol in Essigsäure starten.

Die Methoden, die alle anderen zeigen, erzeugen zwar ‚Essig‘, aber ein minderwertiges Produkt, das nicht schmeckt, wie es sollte – und auch nicht die gewünschten Eigenschaften hat.

Diese Methode funktioniert aber für jeden Fruchtessig: Ananas, Orange, Pfirsich, Traube, Grapefruit… oder sogar mit Fruchtabfällen aus anderen Back- oder Kochprojekten. Es ist einfach, wenn man es richtig macht – du verstehst, worauf ich hinauswill.

Du machst es zu Hause – warum also nicht den bestmöglichen rohen, unpasteurisierten Apfelessig herstellen?

Für mehr Infos: *U.S. Dept of Agriculture Farmers Bulletin*…