Echt appelazijn maken – zo doe je het (en niet zoals die andere methodes)

Echt appelsapazijn maken – Ja, op YouTube staan er genoeg video’s over hoe je azijn kunt maken, maar de meeste zijn… nou ja, niet zo best, of gewoon fout. De azijn die die ‘één-stap-methodes’ opleveren, smaakt gewoon afschuwelijk.

Het probleem met de meeste (zo niet alle) tutorials over het maken van rauwe, niet-pasteuriseerde azijn is dat ze vergeten dat de bacteriën die azijn maken alcohol, zuurstof en een suikervrije omgeving nodig hebben.

Maar de gist die de alcohol maakt, heeft veel suiker en weinig zuurstof nodig...

Dus eerst moet je de gist toestaan om de suiker om te zetten in alcohol, met een luchtklep om een anaërobe omgeving te creëren. Pas als de gist de suiker in alcohol heeft omgezet (na 3 tot 7 dagen) kun je de azijnmoeder (de bacteriën) toevoegen en de aërobe omzetting van alcohol naar azijnzuur starten.

De methodes die iedereen laat zien, maken weliswaar ‘azijn’, maar een minderwaardig product dat niet smaakt zoals het zou moeten – en ook niet de gewenste eigenschappen heeft.

Deze methode werkt voor elke vruchtazijn: ananas, sinaasappel, perzik, druif, grapefruit… of zelfs met fruitresten van andere bak- of kookprojecten. Het is simpel, als je het goed doet – je snapt het wel.

Je maakt het thuis – waarom dan niet de beste rauwe, niet-pasteuriseerde appelsapazijn maken die je kunt?

Voor meer informatie: *U.S. Dept of Agriculture Farmers Bulletin*…