Como fazer VINAGRE DE MAÇÃ REAL em casa (e delicioso)

Como fazer vinagre de maçã caseiro de verdade – Sim, existem muitos tutoriais no YouTube sobre como fazer vinagre de maçã, mas a maioria... digamos que não são muito bons, ou então estão simplesmente errados. O vinagre de maçã que sai das receitas de 'um só passo' tem um sabor... horrível.

O problema com a maioria (senão todos) dos tutoriais sobre como fazer vinagre cru e não pasteurizado é que eles ignoram um detalhe fundamental: as bactérias que transformam o suco em vinagre precisam de álcool, oxigênio e um ambiente com pouca açúcar.
Mas a levedura, que produz o álcool, precisa de um ambiente rico em açúcar e pobre em oxigênio...

Primeiro, você precisa deixar a levedura fermentar o açúcar e transformá-lo em álcool, usando um sistema de vedação para criar um ambiente anaeróbico. Assim que a levedura converter o açúcar em álcool (entre 3 e 7 dias), você pode adicionar a 'mãe do vinagre' (as bactérias) e iniciar a conversão aeróbica do álcool em ácido acético.

O método que todo mundo ensina produz um líquido que parece vinagre, mas é de baixa qualidade, sem o sabor nem as propriedades que todos procuram.

Esse método serve para fazer vinagre de qualquer fruta: abacaxi, laranja, pêssego, uva, toranja, etc. Você até pode usar os restos de frutas de outras receitas de cozinha ou padaria. É simples se feito corretamente – você entende a ideia.

Você está fazendo em casa, então por que não aproveitar para obter o melhor vinagre de maçã cru e não pasteurizado possível?

Para mais informações, procure por: *Boletim do Departamento de Agricultura dos EUA (USDA Farmers Bulletin)*...