Comment faire du VRAI vinaigre de cidre maison

Comment faire du vrai vinaigre de cidre maison – Oui, il y a plein de tutoriels YouTube sur la fabrication de vinaigre de cidre, mais la plupart sont... disons, médiocres, voire carrément faux. Le vinaigre de cidre obtenu avec les recettes en une seule étape a un goût... décevant.

Le problème avec la plupart (sinon tous) les tutoriels sur la fabrication de vinaigre brut non pasteurisé, c’est qu’ils oublient un détail crucial : les bactéries qui transforment le jus en vinaigre ont besoin d’alcool, d’oxygène et d’un milieu peu sucré.
Mais la levure, qui produit l’alcool, a besoin, elle, d’un environnement riche en sucre et pauvre en oxygène...

Il faut donc d’abord laisser la levure fermenter le sucre en alcool, avec un bouchon à fermentation pour créer un milieu anaérobie. Une fois que la levure a transformé le sucre en alcool (entre 3 et 7 jours), vous pouvez ajouter la « mère de vinaigre » (les bactéries) et lancer la conversion aérobie de l’alcool en acide acétique.

La méthode que tout le monde propose donne un produit qui ressemble à du vinaigre, mais c’est un vinaigre de mauvaise qualité, sans le goût ni les qualités recherchées.

Cette méthode fonctionne pour n’importe quel vinaigre de fruit : ananas, orange, pêche, raisin, pamplemousse, etc. Vous pouvez même utiliser les épluchures ou restes de fruits après la cuisine ou la pâtisserie. C’est simple si on fait les choses correctement – vous voyez l’idée.

Vous le fabriquez chez vous, alors autant en profiter pour obtenir le meilleur vinaigre de cidre brut non pasteurisé possible !

Pour plus d’informations, consultez : *Bulletin des agriculteurs du U.S. Department of Agriculture*...