Come fare l’anatra alla pechinese (e la versione con pollo!)

Questa settimana non solo impareremo a preparare l’anatra alla pechinese, ma proveremo anche a trasformare tutto in qualcosa di più accessibile da realizzare a casa, come il pollo alla pechinese.

Ricetta del pollo alla pechinese 🍗

1 pollo intero, senza ossa (meglio se allevato a terra 🐔❤️)

1 cucchiaino di lievito in polvere
1 cucchiaino di polvere di cinque spezie
4 cucchiaini di sale

2 litri / mezzo gallone di acqua
½ tazza di salsa di soia scura
1 cucchiaino di polvere di cinque spezie
2 cucchiaini di sale
¼ tazza di maltosio

2 cucchiai di salsa di soia
2 cucchiai di salsa hoisin
1 cucchiaino di polvere di cinque spezie
¼ tazza di maltosio

200g di farina di frumento
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di olio di sesamo
100g di acqua calda (75°C)
olio di sesamo per spennellare

1,5 litri / un terzo di gallone di acqua
ossa di pollo arrostita
5 fette spesse di zenzero
2 cipollotti
5 fette di mais (facoltativo)
1 tazza di tofu fermo, tagliato a cubetti
2 tazze di cavolo cinese, tagliato a strisce
2 cucchiaini di sale
½ cucchiaino di glutammato monosodico
½ cucchiaio di vino da cucina cinese
mung bean noodles, ammollati in acqua calda

sedano rapa e cipolle per servire

► IL MIO NOME È ANDONG
Il cibo è incredibilmente potente nel riunire le culture – qualcosa che ho imparato vivendo in Cina. Quindi viaggiamo, mangiamo, cuciniamo e impariamo gli uni dagli altri! Ispirazione culinaria settimanale.