Eierscheidingen perfect kloppen – zo doe je dat!

Zo maak je van eierscheidingen een luchtige, stevige massa – als een pro!

Gebruik eieren op kamertemperatuur voor het beste resultaat. Je kunt een handmixer of een staande mixer gebruiken, maar let op bij een staande mixer: het is makkelijk om te veel te kloppen. Als je een handmixer met accessoires gebruikt, neem dan de klopper.

De eerste fase is de *schuimfase*: de scheidingen zijn dan belletjesrijk en luchtig. De volgende fase is de *zachte piek*: de scheidingen vormen een hoopje, maar er ontstaan nog geen scherpe punten. Als het recept *stijve piek* vraagt, klop tot er duidelijke punten ontstaan als je de klopper optilt. Zijn de scheidingen *te veel geklopt*, dan zien ze er klonterig en droog uit – dan kun je niet meer terug, dus begin opnieuw.