Comment monter des blancs d’œufs comme un pro | MesRecettes

Voici comment obtenir des blancs d’œufs parfaits, comme un chef.

Pour des blancs bien montés, utilisez des œufs à température ambiante : c’est comme ça que vous obtiendrez le plus de volume. Vous pouvez utiliser un batteur manuel ou un robot mixeur, mais si vous optez pour ce dernier, surveillez bien, car il est facile de trop battre.

Si vous utilisez un batteur manuel avec accessoires, prenez l’attache fouet.

La première étape, c’est la phase mousseuse. Quand les blancs sont légèrement battus, ils deviennent bulleux et crémeux. Ensuite vient la phase « *soft peak* » : les blancs forment un petit tas, mais sans pointe nette. Quand la recette demande des blancs en « *stiff peak* », battez jusqu’à ce que des pointes bien définies se forment en soulevant les fouets.

Attention à ne pas trop battre : les blancs deviennent alors granuleux et secs. Une fois abîmés, impossible de les sauver… Il faudra tout recommencer.