Como Bater Claras de Ovo Como um Profissional | MinhasReceitas

Aqui está o segredo para bater claras de ovo como um verdadeiro mestre.

Para obter o máximo volume, use ovos à temperatura ambiente. Pode usar uma batedeira portátil ou uma batedeira de bancada, mas, se optar por esta última, fique atento: é fácil bater demais.

Se estiver a usar uma batedeira portátil com acessórios, utilize o batedor.

A primeira fase é a espumosa: as claras ficam cheias de bolhas e aeradas. Depois vem o ponto *soft peak*: as claras formam um monte, mas sem pontas definidas. Quando a receita pedir claras em ponto *stiff peak*, bata até que, ao levantar as batedeiras, se formem pontas firmes.

Se bater demais, as claras ficam com uma textura granulada e seca. Não há jeito de as recuperar, então terá de começar tudo de novo.