Zo maak je pasta alla norma als een echte Sicilianer

Pasta alla norma is precies het soort heerlijke Sicilische pasta dat je zoekt: knapperige aubergine, zoute ricotta, een smakelijke tomatensaus… en de perfecte pasta om alles mee op te scheppen. Weet je dat deze pasta zijn naam dankt aan de 19e-eeuwse opera *Norma* van Bellini? Ik beloof je: als je deze bevredigende auberginepasta proeft, kom je meteen terug voor meer!

INGREDIËNTEN:
300g/8oz droge casarecce-pasta
Een klein bosje verse basilicum
2 teentjes knoflook
Ricotta salata (tot 250g)
1 blik gepelde tomaten of 1 fles passata
1-2 aubergines
Extra vergine olijfolie (EVOO)
Frituurvet
Zout + peper
5L water

METHODE:

Voor een perfecte pasta alla norma heb je zacht en kwalitatief goede aubergines nodig. Begin met het afsnijden van de boven- en onderkant van één (of twee) en snijd ze in plakken.
Tijdens het snijden verwarm je het frituurvet in een diepe pan of kleine ketel.
Zodra het vet 180°C/356°F bereikt (of als je ziet dat het klaar is), bak je kleine porties van de aubergineplakjes goudbruin.
Pasta alla norma draait om die knapperige aubergine: als de plakjes goudbruin zijn, haal je ze eruit en leg je ze op een schotel met keukenpapier om overtollig vet op te nemen. Laat ze even rusten.
Breng 5L water aan de kook in een grote pan terwijl je de saus maakt.
Voor deze Sicilische auberginepasta gebruik je een verse tomatensaus: doe de gepelde tomaten in een kom en stamp ze met een stamper.
Als je een gladde tomatenpuree hebt, voeg je zout en pe…