Come fare la pasta alla norma come un vero siciliano

La pasta alla norma è il piatto di pasta siciliano che ha tutto ciò che desideri: melanzane croccanti, ricotta salata saporita, un sugo di pomodoro delizioso… e la pasta perfetta per raccogliere ogni boccone. Sapete che la pasta alla norma prende il nome dall’opera *Norma* di Bellini del XIX secolo? Vi assicuro che, dopo aver assaggiato questo piatto soddisfacente, tornerete in cucina a chiedere il bis!

INGREDIENTI:
300g/8oz di pasta casarecce secca
Un mazzetto di basilico fresco
2 spicchi d’aglio
Ricotta salata (fino a 250g)
1 barattolo di pelati di pomodoro o 1 bottiglia di passata
1-2 melanzane
Olio extravergine d’oliva (EVOO)
Olio vegetale (per friggere)
Sale + pepe
5L di acqua

PROCEDIMENTO:

Per una pasta alla norma perfetta, servono melanzane tenere e di qualità. Inizia tagliando la parte superiore e inferiore di una (o due) e poi affettale a strisce.
Nel frattempo, riscalda l’olio vegetale in una padella profonda o una pentola piccola.
Quando l’olio raggiunge i 180°C/356°F (o quando vedrai che è pronto), friggere a piccoli gruppi le strisce di melanzana.
La pasta alla norma è tutta una questione di croccantezza: appena le strisce diventano dorate, scolale e mettile su un piatto con carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Lasciale riposare.
Porta a bollore 5L di acqua in una pentola grande mentre prepari il sugo.
Per questo piatto siciliano, il sugo è fresco: versa i pelati in una ciotola e schiacciali con un mestolo o una forchetta.
Una volta ottenuto un purè di pomodoro, aggiungi sale e pe…