Comment faire des pâtes alla norma comme un vrai Sicilien

Les pâtes alla norma, c’est tout ce qu’on attend d’un plat de pâtes sicilien délicieux : des aubergines croustillantes, du fromage ricotta salé savoureux, une sauce tomate onctueuse… et la forme de pâtes idéale pour tout ramasser. Saviez-vous que les pâtes alla norma doivent leur nom à l’opéra *Norma* de Bellini, composé au 19ᵉ siècle ? Et croyez-moi, une fois que vous aurez goûté à ce plat réconfortant à base d’aubergines, vous ne pourrez plus vous en passer et vous retournerez sans cesse à la casserole pour en refaire !

INGRÉDIENTS :
300 g / 8 oz de pâtes sèches *Casarecce*
Un petit bouquet de basilic frais
2 gousses d’ail
Ricotta salata (jusqu’à 250 g)
1 boîte de tomates pelées ou 1 bouteille de coulis de tomates
1 à 2 aubergines
Huile d’olive vierge extra (HOVE)
Huile végétale (pour la friture)
Sel + Poivre
5 L d’eau

PRÉPARATION :

Pour des pâtes alla norma réussies, il faut des aubergines bien tendres. Commencez par couper le haut et le bas d’une (ou deux) et coupez-les en bâtonnets.
Pendant ce temps, faites chauffer de l’huile végétale dans une poêle profonde ou une petite casserole.
Dès que l’huile atteint 180°C (ou que vous voyez qu’elle est prête), plongez-y une poignée de bâtonnets à la fois et faites-les frire !
L’astuce des pâtes alla norma, c’est d’avoir des aubergines bien croustillantes : dès qu’elles sont dorées, retirez-les de l’huile et déposez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant pour éliminer l’excès de gras. Laissez-les reposer.
Pendant ce temps, portez 5 L d’eau à ébullition dans une grande casserole pour cuire vos pâtes.
Pour cette sauce tomate fraîche typique, versez les tomates pelées dans un saladier et écrasez-les à la fourchette ou au pilon.
Une fois que vous avez obtenu une purée de tomates, ajoutez du sel et du p…