Zo snijd je een perfecte kalkoen

Geen tijd voor een crashcourse in kalkoen snijden voor de grote dag? Geen zorgen! In deze aflevering van *Culinary Intelligence* van het CIA laat chef Brendan Walsh van het Culinary Institute of America je stap voor stap zien hoe je niet alleen een kalkoen fileert, maar ook hoe je hem in plakjes snijdt en op een schaal aanricht voor een feestelijke presentatie op je feesttafel.

Opgericht in 1946, is het Culinary Institute of America (CIA) de wereldberoemde culinaire opleidingsinstelling. Dit onafhankelijke, non-profitorganisatie vormt leiders op het gebied van horeca en gastvrijheid en biedt opleidingen aan op hbo-, bachelor- en masterniveau, zoals Banket- en Patisseriekunst, Keukenkunst, Culinaire Wetenschappen, Culinaire Therapeutica, Voedingsbedrijven, Voedselstudies en Duurzaamheid, Horecamanagement en Wijn- en Drankbeheer. Daarnaast zijn er executive-educatieprogramma’s, certificaten en cursussen voor professionals en hobbyisten. Door conferenties, leiderschapsinitiatieven en consultancy is het CIA de denktank van de voedingsindustrie. Met een wereldwijd netwerk van meer dan 55.000 alumni telt het innovators uit alle hoeken van de voedingswereld. Het CIA heeft vestigingen in New York, Californië, Texas en Singapore.