Como cortar uma pata como um profissional

Não tem tempo para fazer um curso express sobre como cortar uma pata antes do grande dia? Não se preocupe! Neste episódio do *Culinary Intelligence* do CIA (Culinary Institute of America), o chef Brendan Walsh ensina passo a passo não só como cortar uma pata, mas também como fatiá-la e apresentá-la num prato para uma mesa de festas impecável.

Fundado em 1946, o *Culinary Institute of America* é a escola de gastronomia mais prestigiada do mundo. Este instituto independente e sem fins lucrativos forma líderes nos setores de serviço de alimentação e hospitalidade. Oferece graus associados, bacharelados e mestrados em áreas como Artes Culinárias e Padeiro-Confeiteiro, Ciência dos Alimentos, Gastronomia Terapêutica, Estudos Alimentares e Sustentabilidade, Gestão Hoteleira, e Gestão de Vinhos e Bebidas. Além disso, disponibiliza educação executiva, programas de certificação e cursos para profissionais e entusiastas. Graças às suas conferências, iniciativas de liderança e serviços de consultoria, o CIA tornou-se o think tank da indústria alimentícia. Sua rede global de mais de 55.000 ex-alunos inclui inovadores em todos os setores da gastronomia. O instituto tem sedes em Nova York, Califórnia, Texas e Singapura.