Schokolade temperieren – so geht’s! Perfekte Pralinen selbst gemacht

Hallo! Heute zeige ich euch, wie man Schokolade temperiert – ein Prozess, der kompliziert klingt, aber in Wahrheit richtig einfach ist. Ich starte mit meinen dunklen Schokoladen-Pistolen, also diesen runden Chips. Aber ihr könnt jede Schokolade verwenden, solange sie von guter Qualität ist, schön cremig schmilzt und später mit dem typischen *Knack* und Glanz erstarrt.

Genau das ist das Ziel des Temperierens. Jetzt bringe ich die Schokolade zum Herd, wo ich einen Dampftopf vorbereitet habe. Ich schmelze sie nur etwa zwei Drittel ein und rühre vorsichtig mit einem Silikonspatel um, damit nichts anbrennt.

Alternativ könnt ihr das auch im Mikrowellengeeigneten Behälter machen, aber ich mag den Dampftopf besser, weil ich die Temperatur besser kontrollieren kann.

Jetzt ist die Schokolade zwei Drittel geschmolzen – ihr seht noch einige größere Stücke. Diese ungeschmolzenen Stücke verwende ich jetzt, um die flüssige Schokolade abzukühlen. So bleibt sie nicht zu heiß, und vor allem geht das Temperieren viel schneller.

Eine andere Methode wäre, die Schokolade direkt auf Eis zu gießen…