Come temperare il cioccolato: guida facile per dolci perfetti

Ciao! Oggi vi mostrerò come temperare il cioccolato, un processo che sembra complicato, ma in realtà è semplicissimo. Partiamo con questi pistoles di cioccolato fondente, che sono questi pezzetti tondi, ma potete usare qualsiasi tipo di cioccolato, purché sia di buona qualità, che si sciolga lisciamente e diventi vellutato, con quel caratteristico *snap* croccante e lucido.

Questo è proprio lo scopo della temperatura: ottenere quel risultato perfetto. Ora porto il cioccolato sul fornello, dove ho preparato un bagno Maria. Lo scioglierò solo per due terzi, mescolando delicatamente con una spatola di silicone per evitare che si bruci.

Potete anche usare il microonde, in un contenitore adatto, ma io preferisco il bagno Maria per un controllo migliore.

Ora il cioccolato è sciolto per due terzi, vedete che ci sono ancora dei pezzetti grossi. Ora userò proprio questi pezzi non sciolti per raffreddare il cioccolato fuso. Così facendo, eviterò che diventi troppo caldo e, soprattutto, sarà il modo più veloce per abbassare la temperatura.

Altri metodi? Potreste usare un bagno di ghiaccio e versarci sopra il cioccolato fuso…