Como temperar chocolate | Fazer doces

Olá. Hoje vou mostrar como temperar chocolate, um processo que parece complicado, mas na verdade é super fácil. Começo com pistoles de chocolate negro, esses pedacinhos redondos bonitos, mas você pode usar qualquer tipo de chocolate desde que seja de boa qualidade, que derreta bem e fique cremoso, e que endureça com um bom estalo e brilho.

Esse é justamente o objetivo do processo de temperagem. Vou levá-lo para o fogão onde tenho uma panela de água dupla. Vou mostrar como fazer. Estou derretendo o chocolate até cerca de dois terços, mexendo suavemente com uma espátula de borracha para garantir que nada queime na panela.

E, novamente, estou derretendo só até dois terços. Vamos usar o resto do chocolate que não derreteu para resfriar o chocolate derretido. Meu chocolate está derretido até dois terços. Vocês podem ver que ainda tem pedaços grandes de chocolate. Então vou usar esse chocolate que não derreteu para resfriar o chocolate que derreteu.

E o que isso vai fazer é, primeiro, evitar que o chocolate fique muito quente, e segundo, é a maneira mais fácil de baixar rapidamente a temperatura. Outras formas de fazer isso poderiam ser colocar em banho de gelo e pôr diretamente sobre o gelo…