Cara Menemperaturkan Cokelat | Membuat Permen

Halo. Hari ini saya akan menunjukkan cara menemperaturkan cokelat, sebuah proses yang terdengar rumit, tetapi sebenarnya sangat mudah. Saya mulai dengan cokelat gelap dalam bentuk pistole, yakni potongan-potongan bulat ini, tetapi Anda bisa menggunakan jenis cokelat apa pun selama kualitasnya bagus dan mudah meleleh menjadi tekstur yang kental serta mengeras dengan baik, memiliki kilau dan suara klik yang nyata.

Itulah tujuan dari proses tempering ini. Sekarang saya akan memanaskan cokelat ini di atas kompor di mana saya memiliki panci ganda. Saya akan segera ke sana. Saya hanya melelehkan cokelat ini hingga sekitar dua pertiga bagian, sambil bekerja di atas panci ganda. Anda juga bisa melakukannya di microwave dengan menggunakan wadah yang aman untuk microwave. Saya hanya menggunakan spatula karet untuk mengaduk cokelat dengan lembut, memastikan tidak ada yang terbakar di dalam panci.

Dan lagi, saya melelehkan cokelat hingga dua pertiga bagian, dan kita akan menggunakan cokelat yang belum meleleh untuk mendinginkan cokelat yang sudah meleleh. Sekarang cokelat saya sudah meleleh hingga dua pertiga bagian, Anda bisa melihat masih ada beberapa gumpalan cokelat yang besar di dalamnya. Oleh karena itu, saya akan menggunakan cokelat yang belum meleleh untuk mendinginkan cokelat yang sudah meleleh.

Dan ini akan melakukan dua hal: pertama, mencegah cokelat menjadi terlalu panas, dan kedua, ini adalah cara termudah untuk menurunkan suhu dengan cepat. Ada metode lain, seperti menggunakan bak air es dan langsung meletakkannya di atas es...