Jak hartować czekoladę – proste kroki do perfekcyjnego wykończenia

Cześć! Dziś pokażę, jak hartować czekoladę – proces, który brzmi skomplikowanie, ale w rzeczywistości jest bardzo prosty. Zacznę od czekolady gorzkiej w postaci pistole – tych pięknych, okrągłych czipów, ale możesz użyć dowolnego rodzaju czekolady, o ile jest to wysokiej jakości produkt, który dobrze się topi i po zestaleniu daje chrup i połysk.

To właśnie jest celem hartowania. Teraz przeniosę czekoladę do kuchni, gdzie mam kąpiel wodną. Zobaczmy. Stopię ją około do dwóch trzecich, stale mieszając nad kąpielą wodną. Możesz to też zrobić w mikrofali w naczyniu nadającym się do mikrofali. Używam gumowej łopatki, aby delikatnie mieszając czekoladę, upewnić się, że nic się nie przypala.

I znów: stopię czekoladę tylko do dwóch trzecich. Widzisz, że w niej jeszcze są dość duże kawałki. Teraz użyję nieropionego czekoladowego kawałka, aby ochłodzić stopioną czekoladę.

To pomoże utrzymać czekoladę w odpowiedniej temperaturze i szybko obniży jej temperaturę. Są też inne sposoby – na przykład można umieścić czekoladę w lodowatej wodzie...