Chocolade temperen – zo doe je het! Perfecte snoepjes maken

Hoi! Vandaag laat ik je zien hoe je chocolade tempert – een proces dat ingewikkeld klinkt, maar eigenlijk super eenvoudig is. Ik begin met deze donkere chocoladepistoles, die zijn deze mooie ronde chips. Maar je kunt elke chocolade gebruiken, zolang het maar een goede kwaliteit is die mooi glad smelt en strak uithardt met dat karakteristieke *knapperige* effect en glans.

Precies daar gaat het temperen om. Nu breng ik de chocolade naar het fornuis, waar ik een waterbad heb staan. Ik smelt hem ongeveer twee derde op en roer zachtjes met een rubberen spatel om te voorkomen dat het aanbrandt.

Je kunt dit ook in de magnetron doen in een magnetronbestendige kom, maar ik gebruik liever het waterbad omdat ik de temperatuur beter in de gaten kan houden.

Nu is de chocolade twee derde gesmolten – je ziet nog steeds wat grotere stukjes. Die ongesmolten stukken gebruik ik nu om de gesmolten chocolade af te koelen. Zo blijft hij niet te heet, en vooral: het temperen gaat veel sneller.

Een andere methode is om de chocolade direct op ijs te gieten…