So schneidest du ein Steak gegen die Fasern

Hier ist Folge 6 von *Wet Aged and Confused*. Heute geht es um die Fasern im Fleisch – nicht um das Futter für Rinder, sondern um die Muskelstränge im Steak selbst.

Es ist entscheidend, gegen die Fasern zu schneiden, um den zartesten Bissen zu bekommen. Wenn du gegen die Fasern schneidest, verkürzt du die Muskelstränge, statt sie deinen Zähnen zu überlassen. So wird jedes Stück saftig und zart, statt hart und zäh.

Transkript:
Willkommen zu Folge 6 von *Wet Aged and Confused*. Mein Name ist Julie Divis, ich bin Qualitätsmanagerin bei Pre, und heute reden wir über die Fasern im Rindfleisch. Nicht über das Futter, das die Kühe fressen, sondern über die Fasern in den verschiedenen Steak-Schnitten. Heute koche ich für euch unser *Pre Weide-Rind mit Grass-Finishing*, unser Ribeye, unser Strip Steak und unser Rumpsteak, damit ihr euch die Fasern in den verschiedenen Schnitten anschauen könnt.

Okay, schaut mal, wie sich die Fasern in diesen Schnitten verhalten. Hier ist das Strip Steak – beim Rohling ist es etwas schwerer zu erkennen, aber wenn es durchgegart ist, sieht man es besser. Ihr könnt sehen, wie die Fasern hier in Längsrichtung verlaufen, fast parallel. Das ist die Faserrichtung, also die Ausrichtung der Muskelfasern. Manchmal ist die Faserrichtung deutlicher, wie hier beim Rumpsteak. Hier ist das Rumpsteak, und ihr seht, wie die Fasern…