Jak kroić stek przeciwnie do włókien mięśniowych

Oto szósty odcinek *Wet Aged and Confused*. Dziś mówimy o włóknach – nie o karmie dla bydła, ale o włóknach mięśniowych w samym steku.

Krojenie steku przeciwnie do włókien to klucz do miękkiego, soczystego kęsa. Gdy kroisz przeciwnie do włókien, skracasz włókna mięśniowe, zamiast pozostawić je na zębach. Dzięki temu mięso jest miękkie, soczyste i delikatne, a nie twarda i sucha.

Transkrypcja:
Witajcie w szóstym odcinku *Wet Aged and Confused*. Nazywam się Julie Divis. Jestem menedżerem jakości w Pre i dziś porozmawiamy o włóknach w wołowinie. Nie o karmie dla bydła, tylko o kierunku włókien mięśniowych w steku. Przygotuję dla was trzy rodzaje mięsa od Pre – wytrzymane na trawie ryby, stek z łopatki i stek z miednicy, abyście mogli zobaczyć, jak wyglądają włókna w różnych cięciach.

Okej, spójrzmy na włókna w tych stekach. Oto stek z łopatki – na surowym mięsie włókna nie są tak wyraźne, ale zobaczymy je po ugotowaniu. Jeśli przyjrzysz się uważnie, zobaczysz, jak włókna biegną wzdłuż mięsa, prawie równolegle. To właśnie jest kierunek włókien. Czasami się zmienia, a w steku z miednicy jest to szczególnie widoczne. Oto stek z miednicy – włókna biegną...