Cómo cortar un bistec a contramarcha

Aquí tienes el episodio 6 de *Envejecido Húmedo y Confundido*. Hoy hablamos de fibras, no de los granos que comen las vacas, sino de las fibras musculares del propio bistec.

Es clave cortar a contramarcha para lograr una mordida tierna. Al cortar contra la fibra, acortas las fibras musculares en lugar de dejarlas para que tus dientes las estiren. Así obtienes una carne jugosa y tierna, en vez de una experiencia de masticación dura.

Transcripción:
Bienvenidos al episodio 6 de *Envejecido Húmedo y Confundido*. Soy Julie Divis, gerente de calidad de Pre, y hoy hablaremos de fibras en la carne. No nos referimos al grano que comen las vacas, sino a las fibras en el corte del bistec. Hoy cocinaré para ustedes nuestro lomo de Pre, alimentado con pasto, nuestro filete y nuestro solomillo, para que puedan ver las fibras en diferentes tipos de cortes.

Vamos a ver las fibras en estas diferentes piezas. Aquí está el filete: en crudo es un poco más difícil de ver, pero lo veremos cocinado. Si miras bien, las fibras musculares corren a lo largo, casi en paralelo por aquí. Eso es la fibra: la dirección en la que van las fibras de la carne. A veces la fibra cambia, y es más visible aquí, en este solomillo. Aquí está el solomillo, y puedes ver cómo las fibras...