Come Tagliare un Bistecca Contro il Filo del Muscolo

Ecco l’Episodio 6 di *Invecchiato Umido e Confuso*. Oggi parliamo di tutto ciò che riguarda il *filo del muscolo* nella carne. Non stiamo parlando del mangime per il bestiame, ma delle fibre muscolari che compongono il bistecca.

Tagliare contro il filo del muscolo è fondamentale per ottenere una boccata morbidissima. Quando tagli contro il filo, accorci le fibre muscolari invece di lasciarle intere da masticare. Così ogni morso sarà tenero e succoso, non duro e sgradevole.

Trascrizione:
Benvenuti all’Episodio 6 di *Invecchiato Umido e Confuso*. Mi chiamo Julie Divis, sono la Responsabile Qualità di Pre, e oggi parleremo proprio del filo del muscolo nella carne bovina. Non stiamo parlando del mangime che mangiano le mucche, ma delle fibre che si trovano all’interno del taglio del bistecca. Oggi cucinerò per voi il nostro *Pre allevato all’erba e finito in pascolo*, il filetto e il controfiletto, così potrete vedere come si presenta il filo del muscolo in diversi tagli.

Bene, diamo un’occhiata al filo del muscolo in questi tagli. Ecco il controfiletto: crudo è un po’ difficile vederlo, ma appena sarà cotto sarà più evidente. Ora potete notare come le fibre muscolari corrono lungo tutta la lunghezza, quasi parallele tra loro. Quello che vedete è proprio il filo del muscolo, cioè la direzione in cui sono orientate le fibre. A volte il filo cambia, ed è più visibile in questo controfiletto qui. Ecco il controfiletto: potete vedere come le fibre muscolari corrono…