Como cortar um bife contra a fibra

Aqui está o episódio 6 do *Envelhecido Úmido e Confuso*. Vamos falar de fibras, não dos grãos que são dados ao gado, mas das fibras musculares no próprio bife.

É importante cortar contra a fibra para conseguir uma mordida macia. Ao cortar contra a fibra, você encurta as fibras musculares em vez de deixá-las para os seus dentes estirarem. Assim, você obtém uma carne macia e suculenta, e não uma experiência de mastigação difícil.

Transcrição:
Bem-vindos ao episódio 6 do *Envelhecido Úmido e Confuso*. Meu nome é Julie Divis. Sou gerente de qualidade da Pre, e hoje vamos falar de fibras na carne. Não estamos falando dos grãos que o gado come, mas das fibras no corte do bife. Hoje vou preparar para vocês o nosso entrecote, o filé mignon e o picanha da Pre, criados em pasto, para que possam ver as fibras em diferentes tipos de cortes.

Vamos dar uma olhada nas fibras nestas diferentes peças. Aqui está o filé: em carne crua é um pouco mais difícil de ver, mas vamos ver quando estiver cozido. Você pode ver como as fibras musculares correm ao longo, quase paralelas aqui. Isso é a fibra: a direção em que as fibras da carne se orientam. Às vezes a fibra muda, e é mais visível aqui, neste picanha. Aqui está o picanha, e você pode ver como as fibras...