Zo snijd je een biefstuk tegen de vezels in

Hier is aflevering 6 van *Wet Aged and Confused*. We praten vandaag over de vezels in het vlees – niet over het voer voor runderen, maar over de spiervezels in het biefstuk zelf.

Het is belangrijk om tegen de vezels in te snijden om het zachtste stukje te krijgen. Als je tegen de vezels in snijdt, verkort je de spiervezels, in plaats van ze aan je tanden te laten. Zo wordt elk hapje zacht en sappig, in plaats van hard en taai.

Transcriptie:
Welkom bij aflevering 6 van *Wet Aged and Confused*. Mijn naam is Julie Divis, ik ben kwaliteitsmanager bij Pre, en vandaag gaan we het hebben over de vezels in rundvlees. Niet over het voer dat de koeien eten, maar over de vezels in de verschillende biefstukken. Vandaag ga ik voor jullie koken: ons *Pre grass-fed en grass-finished ribeye*, ons stripsteak en ons rumpsteak, zodat je kunt zien hoe de vezels zich in verschillende sneden presenteren.

Goed, laten we eens kijken naar de vezels in deze verschillende sneden. Hier is het stripsteak – bij het rauw vlees is het wat lastiger om het te zien, maar als het gaar is, is het duidelijk. Je ziet hoe de vleesvezels hier in lengterichting lopen, bijna parallel. Wat je ziet, is de vezelrichting, dus de richting waarin de spiervezels lopen. Soms is de vezelrichting duidelijker, zoals hier bij dit rumpsteak. Hier is het rumpsteak, en je ziet hoe de vezels…