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So zubereitest du knusprige Pommes wie in einem Michelin-Stern-Restaurant

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So zubereitest du knusprige Pommes wie in einem Michelin-Stern-Restaurant

5.483.646 Aufrufe 12. November 2015 4:48

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KanalHoy Zeyn

Kurz gesagt

Meistere die Kunst perfekt knuspriger Pommes frites wie im Sterne-Restaurant: Die richtigen Kartoffeln auswählen und einen mehrstufigen Garprozess beherrschen. Trocknen, doppelt in Entenfett frittieren – so gelingen dir Restaurant-Pommes zu Hause.

Fragen und Antworten

Welche Kartoffeln soll ich nehmen?

Nimm Rooster- oder Maris-Kartoffeln für die beste Konsistenz.

Beschreibung des Urhebers

Tipp 1: Nimm die richtige Kartoffelsorte – es müssen *Rooster* oder *Maris Piper* sein
Tipp 2: Koche sie dreimal; die ersten beiden Male dienen zum Abtrocknen; jedes Mal 10–20 Minuten
Tipp 3: Trockne sie 15 Minuten im Dampf
Tipp 4: Frite sie zweimal in Entenfett: erstmal bei 140°C, dann 10 Minuten ruhen lassen und dann nochmal bei 180°C

Über dieses Tutorial

Hoy Zeyn hat dieses 4:48 lange Video-Tutorial am 12. November 2015 veröffentlicht. Es wurde 5.483.646-mal auf YouTube angesehen.

Dauer
4:48
Veröffentlicht
12. November 2015
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