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Comment faire des frites dignes d’un étoilé Michelin

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Comment faire des frites dignes d’un étoilé Michelin

5 483 646 vues 12 novembre 2015 4:48

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ChaîneHoy Zeyn

En bref

Maîtrisez l’art des frites croustillantes et dignes d’un Michelin en choisissant les pommes de terre adaptées et en perfectionnant une méthode de cuisson en plusieurs étapes. Cette technique inclut un séchage minutieux et une double friture dans de la graisse de canard, idéale pour obtenir des résultats dignes d’un restaurant chez soi.

Questions et réponses

Quels types de pommes de terre dois-je utiliser ?

Optez pour des pommes de terre rooster ou Maris pour une texture parfaite.

Description de l’auteur

Astuce 1 : Choisissez la bonne pomme de terre – il faut des variétés farineuses comme la *Rooster* ou la *Maris Piper*
Astuce 2 : Cuisez-les trois fois : les deux premières fois servent à éliminer l’humidité ; chaque cuisson dure entre 10 et 20 minutes
Astuce 3 : Séchez-les à la vapeur pendant 15 minutes
Astuce 4 : Faites-les revenir deux fois dans de la graisse d’oie : première cuisson à 140°C, puis laissez reposer 10 minutes avant de les passer à nouveau à 180°C

À propos de ce tutoriel

Hoy Zeyn a publié ce tutoriel vidéo de 4:48 le 12 novembre 2015. Il a été vu 5 483 646 fois sur YouTube.

Chaîne
Hoy Zeyn
Catégorie
Astuces & style
Durée
4:48
Publié le
12 novembre 2015
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