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Como fazer batatas fritas dignas de uma estrela Michelin

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Como fazer batatas fritas dignas de uma estrela Michelin

5 483 646 visualizações 12 de novembro de 2015 4:48

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CanalHoy Zeyn

Em resumo

Aprenda a preparar batatas fritas crocantes e de qualidade Michelin, selecionando as batatas certas e dominando um processo de cozedura em várias etapas. Este método envolve secagem cuidadosa e fritura dupla em gordura de pato, perfeito para resultados de restaurante em casa.

Perguntas e respostas

Que tipo de batatas devo usar?

Use batatas rooster ou Maris para a melhor textura.

Descrição do autor

Dica 1: Escolha o tipo certo de batata – tem de ser *Rooster* ou *Maris Piper*
Dica 2: Cozinhe três vezes; as duas primeiras são para tirar a humidade; cada vez, cozinhe entre 10 e 20 minutos
Dica 3: Seque a vapor durante 15 minutos
Dica 4: Frita duas vezes em gordura de pato: primeira vez a 140°C; depois, deixe repousar 10 minutos; depois frite novamente a 180°C

Sobre este tutorial

Hoy Zeyn publicou este tutorial em vídeo de 4:48 em 12 de novembro de 2015. Foi visto 5 483 646 vezes no YouTube.

Duração
4:48
Publicado
12 de novembro de 2015
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